Pommes à l'alsacienne [2]
Ingrédients
- 1 kg de pomme reinette
- 25 cl de lait
- 200 g de sucre cristallisé
- 3 œufs
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe de maïzena
- 1 paquet de sucre vanillé
- ½ c. à caf. de cannelle
1. Pelez les pommes reinettes ou golden, coupez-les en quartiers, retirez-en le cœur et détaillez-les (coupez en morceaux) en fines lamelles (fines tranches).
2. Faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) au beurre dans une poêle et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées, saupoudrez-les de sucre vanillé et de la moitié du sucre cristallisé (c'est mouiller avec du blanc d'œuf puis passer dans du sucre cristallisé) puis laissez caraméliser (le sucre est chauffé à 155-165 degrés). Disposez-les dans un plat beurré allant au four.
3. Préchauffez le four à 220°C.
4. Dans une casserole, versez le lait, la Maïzena délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans un peu d'eau, la cannelle, le reste du sucre. Faites chauffer à feu doux et retirez à ébullition. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) les jaunes d'œufs un à un. Laissez tiédir.
5. Pendant ce temps, battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette préparation sur les pommes.
6. Faites cuire au four à 220°C pendant vingt minutes. Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.
Conseil sur la recette «pommes à l'alsacienne [2]»
Vous pouvez utiliser cette même recette pour garnir un fond de tarte en pâte brisée.
Diététique
Calories
2148 calories pour le plat, 268 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 57 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 45 g | 361 g | 66 % |
| Lipides | 8 g | 65 g | 27 % |
| Protides | 4 g | 35 g | 6 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 3216 mg | 25726 mg | 1577.3 mg/100 g |
| Sodium | 47 mg | 378 mg | 23.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 34 g | 2.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pommes à l'alsacienne
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