Gâteau aux pommes et aux noix
Ingrédients
- 500 g de pomme
- 3 œufs
- 160 g de noix (cerneau)
- 1 citron jaune
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de farine de blé
- 90 g de beurre
- ½ c. à caf. de levure chimique
- ½ c. à caf. de cannelle
1. Préchauffez le four sur à 200°C.
2. Réservez (laissez en attente) une douzaine de cerneaux de noix pour le décor.
3. Râpez le reste de noix à travers une râpe (c'est un ustensile perforé, hérissé d'aspérités permettant, par frottement, de réduire menu certaines substances) à gros trous ou passez-les rapidement au mixer avec 1 c. à soupe de sucre.
4. Faites fondre 75 g de beurre à feu doux puis laissez-le complètement refroidir.
5. Cassez les œufs dans un saladier, versez-y le sucre et battez (mélangez énergiquement) le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez et incorporez (mêlez intimement) les noix râpées. Incorporez la farine la levure et la cannelle en les tamisant ensemble à travers une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine.
6. Coupez les pommes en quatre, pelez-les et retirez le cœur et les pépins, coupez chaque quartier en lamelles fines (fines tranches), arrosez-les (c'est verser un liquide) avec le jus du citron. Réservez 1/2 pomme pour décorer le dessus du gâteau.
7. Incorporez à la pâte les lamelles de pommes ainsi découpées et mélangez.
8. Beurrez un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) de 24 cm de diamètre avec le reste de beurre et versez-y le mélange. Pour la décoration : coupez la demi-pomme que vous avez réservée en fines lamelles, citronnez-les et disposez-les en rond sur le gâteau. Glissez le gâteau au four à 200°C et laissez cuire 50 min.
9. Lorsque le gâteau est cuit laissez-le tiédir durant 10 min environ avant de le démouler sur une grille.
10. Décorez des cerneaux de noix entiers et servez-le légèrement tiédi ou complètement refroidi.
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Diététique
Calories
3090 calories pour le plat, 515 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 56 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 49 g | 295 g | 36 % |
| Lipides | 33 g | 198 g | 55 % |
| Protides | 10 g | 60 g | 7 % |
| Fibres | 5 g | 29 g | 2.4 g/100 g |
| Cholestérol | 159 mg | 954 mg | 79.6 mg/100 g |
| Sodium | 75 mg | 451 mg | 37.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 62 g | 5.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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