Tarte au pamplemousse [2]
calories
185 g
IG=65
Ingrédients
Pâte brisée
- 200 g de farine de blé
- 100 g de beurre
- 6,3 cl d'eau
- ½ c. à caf. de sel
Crème
- ½ pamplemousse
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 75 g d'amande en poudre
- 75 g de beurre
Garniture
- 1,5 pamplemousse
- 250 g de sucre en poudre
- 12,5 cl d'eau
- 1 verre à liqueur de cointreau
Pâte brisée
1. Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, le sel et l'eau.
2. Foncer un plat à tarte de 26 cm de diamètre.
3. Mettre le plat ainsi préparé, en réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
Crème
1. Chauffer le four à 180°C.
2. Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre, le beurre ramolli (à peine fondu), le jus du 1/2 pamplemousse et 1/4 de c. à caf. de zeste râpé finement.
3. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et enfin les blancs d'œufs battus d'œufs en neige très ferme.
4. Verser la crème dans le fond de pâte crue et enfourner à mi-hauteur à 180°C.
5. Si la crème dore trop vite la couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
Garniture
1. Laver et brosser soigneusement les pamplemousses. Les couper en demi-rondelles très minces.
2. Préparer un sirop de sucre dans une casserole très large.
3. Quand le sucre et l'eau ont bouilli durant 2 minutes, mettre les morceaux de pamplemousse bien à plat pour ne pas les briser. Laisser cuire jusqu'à ce que la partie blanche de la peau soit translucide.
4. Égoutter les fruits du sirop. Les disposer sur la tarte. La passer 5 minutes au four à 230°C pour caraméliser.
5. Faire réduire le sirop qui reste. Quand il est épais ajouter le Cointreau.
6. En napper la tarte à la sortie du four.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
4140 calories pour le plat, 517 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 65 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 44.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 68 g | 546 g | 52 % |
| Lipides | 24 g | 195 g | 42 % |
| Protides | 7 g | 56 g | 5 % |
| Fibres | 2 g | 17 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 110 mg | 883 mg | 59.6 mg/100 g |
| Sodium | 117 mg | 932 mg | 62.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 97 g | 6.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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