Terrine d'orange en gelée
Ingrédients
- 6 oranges
- 50 cl de jus d'orange
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 10 sucres en morceaux
- 10 g de gélatine (feuille)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à caf. de maïzena
1. Épluchez les oranges à vif. Détachez les quartiers. Disposez-les sur un linge et laissez-les légèrement sécher à l'air.
2. Faites tremper (imbiber d'un liquide) la gélatine (un gélifiant) dans un peu d'eau froide. Une fois ramollie, pressez-la entre vos doigts. Placez-la dans une petite casserole. Ajoutez alors 10 cl de jus d'orange et le sucre en morceaux.
3. Chauffez légèrement pour la faire fondre. Lorsque la gélatine est complètement dissoute (c'est faire absorber une substance dans une préparation), ajoutez les 40 cl de jus d'orange restant.
4. Versez 1 cm du mélange dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Laissez prendre durant 1/2 h au réfrigérateur.
5. Disposez-y alors les quartiers d'orange. Arrosez-les (c'est verser un liquide) du reste de jus.
6. Replacez la terrine au réfrigérateur et laissez prendre 6 h.
7. Préparez la crème : à l'aide d'une fourchette fouettez (c'est battre énergiquement) dans une casserole les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant peu à peu en fouettant à l'aide d'un fouet à main (c'est un ustensile servant à battre). Laissez épaissir sur feu doux toujours en fouettant. Retirez la crème du feu avant l'ébullition.
8. Fouettez-la encore durant 2 ou 3 min pour la faire refroidir. Juste avant de servir démoulez la terrine.
9. Parsemez la crème de quelques zestes (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) très fins, prélevés sur l'orange et servez cette crème à part.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
1600 calories pour le plat, 266 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 44 g | 263 g | 63 % |
| Lipides | 7 g | 42 g | 22 % |
| Protides | 9 g | 54 g | 13 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 262 mg | 1572 mg | 85.7 mg/100 g |
| Sodium | 51 mg | 303 mg | 16.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 17 g | 0.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine d'orange en gelée
- Tarte
- Feuilleté
- Sabayon
- Moelleux
- Mousse de banane
- Crumble
- Charlotte
- Crème renversée
- Beignets
- Charlotte au chocolat
- Tarte au fromage
- Flan aux pommes
- Salade d'oranges
- Gâteau de riz
Desserts à base d'orangeDesserts à base de fruits et agrumes
- terrine d'agrumes en gelée
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