Alcazar à la framboise

Temps total : au moins 45 minutes

( 45 min. de cuisson )

Pâte

1. Préparez la pâte pour la croûte. Incorporez (mêlez intimement) la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments), le sucre, le beurre ramolli, l'œuf et le sel.

2. Pétrissez (c'est malaxer) rapidement et laissez reposer la pâte.

Garniture

1. Préparez la crème d'amandes : travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) l'œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre.

2. Quand le mélange blanchit, ajoutez la poudre d'amandes.

3. Battez (mélangez énergiquement) les deux blancs en neige ferme et incorporez-les avec précaution à la crème d'amandes.

4. En dernier lieu ajoutez le beurre fondu tiède.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Étendez au rouleau la pâte en attente sur une planche farinée (saupoudrée de farine), foncez-en (c'est garnir le fond) un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) beurré. Mettez sur la pâte une bonne couche de confiture de framboises, achevez de remplir avec la crème d'amandes.

7. Faites cuire 45 min au four à 180°C. Démoulez sur une grille.

Décor

1. Faites griller les amandes effilées.

2. Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous aurez préparé la meringue pour la décoration.

3. Battez le blanc en neige avec le sucre et la poudre d'amandes, mettez le tout dans une poche à douille (un petit sac en toile) munie d'un embout cannelé (c'est creuser des sillons peu profonds) et dessinez des croisillons au-dessus du gâteau.

4. Remettez le gâteau au four pendant quelques minutes, juste pour faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) la meringue.

5. Remplissez le creux des losanges de confiture et décorez avec des amandes mondées.