Roulé au citron
Ingrédients
Lemon curd
- 125 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 dl de jus de citron
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe de zeste de citron
Gâteau roulé
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 75 g de farine de blé
- 2 c. à soupe de sucre cristallisé
- 20 g de beurre
Repos : 4 h. Préparation : 45 min. Cuisson : 20 min. Pour 6 personnes.
Lemon curd
1. Préparer la crème au citron quelques heures à l'avance afin qu'elle soit bien ferme au moment de rouler le gâteau.
2. Mélanger dans une casserole placée au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre, le jus de citron. Fouetter (c'est battre énergiquement) le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (il ne doit pas bouillir).
3. Quand la crème prend consistance du miel, la verser dans une jatte. Ajouter alors le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) râpé finement.
4. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Gâteau roulé
1. Chauffer le four à 210°C.
2. Mouiller (c'est ajouter un liquide) une tôle (40 x 30 cm environ) puis la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé (du papier cuisson) beurrée dont les bords déborderont de quelques centimètres.
3. Casser les œufs entiers dans un saladier. Ajouter le sucre. Battre (mélanger énergiquement) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) (comme pour une génoise) jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume.
4. Tamiser (passer au tamis pour en séparer certains éléments) la farine, l'incorporer (mêler intimement) avec beaucoup de légèreté à ce mélange.
5. Verser la pâte obtenue sur la tôle. Égaliser la surface.
6. Faire cuire au four à 210°C durant 10 min. A ce moment, le gâteau est doré et se décolle des bords du papier.
7. Retirer du four, saupoudrer de sucre cristallisé (c'est mouiller avec du blanc d'œuf puis passer dans du sucre cristallisé) et retourner pour démouler sur un torchon propre mouillé et bien essoré (débarrasé d'un liquide). Détacher le papier.
8. Étaler une épaisse couche de crème au citron. Rouler le gâteau, en veillant à ne pas le briser. (Le torchon humide permet de bien le maintenir souple).
9. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur. Servir coupé en tranches épaisses de 1 cm.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
2853 calories pour le plat, 475 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 54 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 29.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 54 g | 322 g | 44 % |
| Lipides | 26 g | 154 g | 47 % |
| Protides | 10 g | 58 g | 8 % |
| Fibres | 1 g | 3 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 468 mg | 2810 mg | 307.8 mg/100 g |
| Sodium | 69 mg | 412 mg | 45.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 81 g | 8.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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