Bûche blanche

Temps total : au moins 13 heures

( 1 h de cuisson / 12 h de repos )

Crème au citron

1. Dans une petite casserole inoxydable, mettre les œufs entiers et le sucre.

2. Remuer puis ajouter le jus de citron.

3. Poser sur un feu très doux, faire cuire en remuant sans attendre l'ébullition.

4. Retirer du feu quand le mélange perd sa consistance de miel un peu coulant.

5. Filtrer à travers un tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) fin pendant que le mélange est chaud puis ajouter le beurre en petits morceaux.

6. Cette crème devient assez ferme en refroidissant.

Gâteau au citron

1. Fouettez (c'est battre énergiquement) le jaune œuf avec la moitié du sucre.

2. Ajoutez les amandes en poudre et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) râpé.

3. Montez (c'est augmenter de volume en battant) le blanc en neige avec le reste de sucre.

4. Chauffez le four à 210°C.

5. Mélangez délicatement les deux préparations.

6. Étalez uniformément sur une plaque tapissée (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de papier cuisson.

7. Faites cuire 8 min dans le four préchauffé à 210°C.

8. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon propre. Étalez la crème froide et roulez le gâteau à l'aide di torchon. Laissez refroidir.

Meringue

1. Chauffez le four à 180°C.

2. Battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs en neige.

3. Ajoutez le sucre glace et battez encore pour raffermir (c'est rendre plus ferme) la meringue.

4. Étalez la meringue sur la bûche et passez 5 min au four à 180°C.