Macarons aux 3 parfums
Ingrédients
Macarons
- 300 g de sucre glace
- 300 g de sucre en poudre
- 300 g d'amande en poudre
- 220 g de blanc d'œuf
- 75 g d'eau
- 1 c. à soupe de chocolat en poudre
Ganache vanille
- 250 g de chocolat blanc
- 225 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Ganache chocolat
- 300 g de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
Ganache framboise
- 375 g de chocolat blanc
- 300 g de framboise
Pour 60 macarons :
Macarons
1. Cuire le sucre semoule avec l'eau jusqu'à 118°C.
2. Monter (c'est augmenter de volume en battant) 110 g de blanc d'œuf en neige, verser dessus le sirop pour obtenir une meringue italienne.
3. Refroidir à 50°C, attendre qu'il n'y ait plus de bulles.
4. Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace, ajouter 100 g de blanc d'œuf pour obtenir une masse homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).
5. Ajouter 1/3 de la meringue et battre (mélanger énergiquement) énergiquement pour lisser le mélange et le rendre brillant.
6. Verser le reste de meringue et mélanger délicatement. Mélanger avec une corne (une petite plaque en plastique) en prenant la pâte par-dessous et en la posant sur le dessus de la pâte en tournant chaque fois le saladier d'1/2 tour.
7. Préchauffer le four à 150°C.
8. Séparer la pâte en 3. Colorer la pâte pour le chocolat avec du chocolat en poudre. La pâte pour les macarons framboise avec du colorant rouge.
9. Mettre dans une poche à douille (un petit sac en toile) de diamètre 10 - 12 sur une feuille de cuisson.
10. Cuire au four à 150°C durant 15 min.
11. Pendant la cuisson ouvrir 2 ou 3 fois la porte pour enlever l'humidité. Si le macaron se détache du papier il est cuit.
Ganache vanille
1. Faire chauffer la crème avec la vanille.
2. Verser en 3 fois sur le chocolat froid et mélanger chaque fois. Réserver (laisser en attente) au frigidaire à 3°C.
Ganache chocolat
1. Faire chauffer la crème.
2. Verser en trois fois sur le chocolat, en remuant chaque fois pour lisser, ajouter le beurre.
3. Réserver à 15°C.
Ganache framboise
1. Passer les framboises au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) pour récupérer 250 g de pulpe.
2. Faire chauffer la pulpe de framboise avec les brisures.
3. Faire fondre le chocolat blanc.
4. Verser en 3 fois la pulpe de framboise sur le chocolat en mélangeant chaque fois.
5. Réserver à 3°C.
6. Assembler les macarons deux à 2 avec une couche de ganache (la préparation servant à garnir) correspondante.
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Diététique
Calories
11097 calories pour le plat, 554 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 31.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 57 g | 1142 g | 38 % |
| Lipides | 36 g | 721 g | 55 % |
| Protides | 8 g | 169 g | 5 % |
| Fibres | 3 g | 67 g | 2.3 g/100 g |
| Cholestérol | 51 mg | 1022 mg | 35 mg/100 g |
| Sodium | 64 mg | 1277 mg | 43.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 360 g | 12.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette macarons aux 3 parfums
Auteur de la recette
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