Lentilles en purée
calories
109 g
IG=28
Ingrédients
- 500 g de lentille
- 100 g de croûton
- 100 g de carotte
- 60 g de crème épaisse
- 60 g de beurre
- 60 g d'oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
1. Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et leur ajouter la carotte, l'oignons piqués (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, la gousse d'ail et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Amener doucement à ébullition puis faire cuire lentement à petit frémissement.
2. En cours de cuisson, surveiller la hauteur de l'eau de cuisson, en ajouter un peu (bouillante) chaque fois que nécessaire. Saler en fin de cuisson.
3. Lorsque les lentilles sont cuites, retirer l'accompagnement (on peut laisser les carottes) puis égoutter; garder le jus dont quelques c. à soupe serviront, si nécessaire à mouiller (c'est ajouter un liquide) la purée tandis que le reste sera la base d'un excellent potage (auquel sera ajouté le reste de purée).
4. Passer les lentilles encore chaudes au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières). Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) ensuite la purée avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et, toujours en remuant remettre un peu la purée à chauffer si nécessaire. La servir très chaude après l'avoir striée (marquée de raies à l'aide d'une fourchette ou d'un peigne à décor) à la fourchette et décorée de quelques croûtons.
Ce plat se sert avec du gibier, des grillades ou des rôtis.
Diététique
Calories
2724 calories pour le plat, 340 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 28 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 46 g | 371 g | 54 % |
| Lipides | 10 g | 77 g | 25 % |
| Protides | 18 g | 142 g | 20 % |
| Fibres | 20 g | 160 g | 18.4 g/100 g |
| Cholestérol | 26 mg | 207 mg | 23.8 mg/100 g |
| Sodium | 213 mg | 1707 mg | 196.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 46 g | 5.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette lentilles en purée
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