Haricots verts aux anchois
calories
307 g
IG=24
Ingrédients
- 1 kg de haricot vert
- 8 anchois au sel
- 2 œufs
- 6,3 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
1. Lavez les anchois pour les débarrasser de leur sel, levez-en les filets et mettez ceux-ci à tremper (imbiber d'un liquide) à l'eau fraîche.
2. Effilez (c'est détailler en fines lamelles) les haricots verts. Jetez-les dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) d'eau salée, ne les couvrez pas pour qu'ils restent bien verts. Comptez 15 minutes environ de cuisson.
3. Faites durcir les œufs 10 min à l'eau bouillante. Passez-les (versez à travers un chinois, une passoire) ensuite à l'eau froide, écalez-les, (c'est enlever la coquille) retirez-en les jaunes et réservez-les (laissez en attente).
4. Les blancs ne seront pas utilisés.
5. Épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) soigneusement les anchois. Passez-en la moitié au mixer avec les gousses d'ail, les jaunes d'œufs refroidis et l'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) de cette sauce qui doit avoir la consistance d'une mayonnaise.
6. Égouttez les haricots verts, dressez-les (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) dans un légumier. Rangez dessus le reste des filets d'anchois. A l'aide d'une poche à douille (un petit sac en toile), décorez le plat avec la sauce.
Diététique
Calories
1206 calories pour le plat, 301 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans laitage, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 74 g | 23 % |
| Lipides | 20 g | 78 g | 55 % |
| Protides | 16 g | 65 g | 20 % |
| Fibres | 7 g | 28 g | 2.3 g/100 g |
| Cholestérol | 151 mg | 603 mg | 49.1 mg/100 g |
| Sodium | 902 mg | 3609 mg | 293.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 14 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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