1. Si les haricots blancs ne sont pas récemment récoltés, Les faire tremper (imbiber d'un liquide) 2 heures dans de l'eau fraîche douce ou adoucie (c'est atténuer la force du goût en ajoutant de la crème, du lait ou de l'eau) de préférence, on peut aussi les faire blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) dix minutes à l'eau bouillante salée.
2. Dans tous les cas, égoutter les haricots et les mettre à l'eau froide avec le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), la sarriette, la carotte, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) du clou de girofle.
3. Porter à ébullition; après 30 ou 40 minutes, saler, poivrer, terminer la cuisson.
4. Enlever bouquet, carotte et oignon; passer (verser à travers un chinois, une passoire) les haricots au passe-légumes pour les mettre en purée et retenir les peaux.
5. Ajouter la crème et la moitié du beurre. Bien battre (mélanger énergiquement) pour obtenir une purée lisse. Si besoin est, ajouter très peu de bouillon (le liquide de cuisson) chaud ou d'eau de cuisson des haricots.
6. Réchauffer doucement en mélangeant.
7. Tailler (découper) le pain en petits triangles, faire frire (c'est cuire dans un corps gras) ces derniers dans le reste du beurre, disposer la purée dans un plat, les croûtons piqués dessus.
8. Les croûtons peuvent être supprimés si la purée doit accompagner viande ou gibier ou remplacée par du persil haché (coupé en petits morceaux) ou un nappage (ce qui sert à recouvrir) de sauce tomate.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 60 g | 360 g | 49 % |
Lipides | 19 g | 116 g | 35 % |
Protides | 18 g | 106 g | 14 % |
Fibres | 16 g | 99 g | 10.9 g/100 g |
Cholestérol | 49 mg | 295 mg | 32.5 mg/100 g |
Sodium | 96 mg | 578 mg | 63.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 70 g | 7.7 g/100 g |