Paupiettes de chou aux petits légumes
calories
553 g
IG=33
Ingrédients
- 1 chou vert
- 4 tomates rouges
- 350 g de purée de tomate
- 200 g de champignon de paris
- 165 g de crème épaisse
- 1 citron jaune
- 1 poireau
- 100 g de riz
- 80 g d'emmental râpé
- 1 œuf
- 40 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de chapelure
- 1 lamelle de gingembre
- 1 brin de persil
- poivre
- sel
1. Faites cuire le riz 20 min dans 25 cl d'eau bouillante salée. Égouttez-le.
2. Nettoyez le chou. Plongez le 10 min dans l'eau bouillante salée. Retirez-le et égouttez-le.
3. Préparez la farce : ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Nettoyez les champignons. Rincez-les. Égouttez-les. Hachez-les grossièrement. Arrosez avec le jus du citron. Nettoyez et émincez les poireaux. Ciselez 6 brins de persil.
4. Versez le riz et les légumes dans une jatte. Ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche, 40 g d'emmental râpé et l'œuf. Râpez la valeur de 1/2 c. à caf. de gingembre. Assaisonnez-en la farce. Salez-la et poivrez-la.
5. Choisissez 10 belles feuilles de chou. Répartissez sur chacune une c. à soupe de farce. Roulez-les sur elles-mêmes et repliez-les aux extrémités comme des petits paquets.
6. Disposez une couche de feuilles de chou au fond d'une cocotte beurrée. Placez les paupiettes pliures en dessous. Délayez la tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau chaude. Arrosez-en les paupiettes. Au besoin complétez avec de l'eau chaude pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la cocotte. Parsemez du beurre coupé en petits morceaux. Recouvrez des feuilles de chou restantes. Couvrez. Enfournez durant 1 heure.
7. A la fin de la cuisson découvrez la cocotte. Retirez les feuilles de chou qui recouvrent les paupiettes. Parsemez des 40 g d'emmental râpé restant, mélangé à la chapelure. Glissez au four et laissez gratiner 5 min sous le gril.
8. Dans une casserole, chauffez le coulis de tomate et 150 g de crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez bouillir 2 min, pour que la sauce soit crémeuse. Rangez les paupiettes gratinées dans un plat. Nappez de sauce. Décorez de persil et servez.
Diététique
Calories
2204 calories pour le plat, 367 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 42 g | 253 g | 40 % |
| Lipides | 22 g | 131 g | 46 % |
| Protides | 14 g | 81 g | 12 % |
| Fibres | 12 g | 73 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 107 mg | 641 mg | 19.3 mg/100 g |
| Sodium | 521 mg | 3124 mg | 94.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 75 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette paupiettes de chou aux petits légumes
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