Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cèpes à la bordelaise
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Calories par portion 237
calories
calories
Portion
196 g
196 g
CG=19.7
IG=55
IG=55
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 500 g de cèpe
- 200 g de pain blanc
- 1 bouquet de persil
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
Temps total : au moins 30 minutes
( 30 min. de cuisson )
1. Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.
2. Si les cèpes sont jeunes ne les pelez pas, passez (versez à travers un chinois, une passoire) seulement rapidement les têtes sous l'eau du robinet, ne les laissez jamais tremper (imbiber d'un liquide) dans l'eau, ils s'en gorgeraient, émincez (coupez en tranches minces) les plus grosses têtes, pelez et émincez finement les queues.
3. Jetez les têtes dans de l'huile chaude, salez, poivrez, faites cuire durant 1/2 heure environ en remuant souvent.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile (10 min avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées (coupées en petits morceaux), la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil.
5. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) le tout 5 min et versez sur les cèpes. Servez immédiatement.
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Diététique
Calories
951 calories pour le plat, 237 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, végétalienne, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 35 g | 141 g | 58 % |
| Lipides | 7 g | 28 g | 26 % |
| Protides | 9 g | 36 g | 14 % |
| Fibres | 6 g | 24 g | 3 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 813 mg | 3251 mg | 415.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 4 g | 0.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette cèpes à la bordelaise
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Cette recette de cuisine de cèpes à la bordelaise vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des accompagnements
- Chou-fleur sauce
- Chausson
- Poivrons farcis
- Feuilles de blettes
- Artichauts farcis
- Gratin de potimarron
- Risotto
- Beignets
- Rösti
- Soufflé
- Poêlée de champignons
- Tomates farcies
- Mousseline
- Laitues braisées
- Gratin
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