Riz à la parisienne

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487
calories
Portion
316 g
CG=39.7
IG=49
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Durée
Temps total : au moins 30 minutes
(30 min. de cuisson)

Sauce tomate

1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'échalote hachée (coupée en petits morceaux) dans le beurre durant 5 min.

2. Ajoutez l'ail écrasé et la purée de tomate, portez à ébullition.

3. Ajoutez le jambon coupé en dés (de forme cubique), le thym, le persil, sel, poivre. Laissez cuire 20 min.

4. Mixez la sauce.

Riz

1. Nettoyez les champignons. Ôtez-en le pied sableux. Lavez et coupez ces champignons en lamelles (fines tranches).

2. Faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) quelques minutes avec 10 g de beurre.

3. Préparez un riz pilaf (le riz est revenu dans un corps gras) : chauffez 30 g de beurre, faites revenir l'oignon haché puis mettez le riz ou du quinoa et remuez pour qu'il n'attache pas, jusqu'à ce qu'il ait absorbé la matière grasse.

4. Couvrez-le de 2 fois 1/2 son volume d'eau bouillante salée et laissez cuire 20 min.

5. Mélangez les champignons au riz. Versez dans un plat creux. Saupoudrez de gruyère râpé et recouvrez de la sauce tomate.

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Conseil du jour

Saviez-vous que le riz...

Le riz est un féculent stimulant le transit, aidant à la fois contre les diarrhées grâce à son amidon et contre la constipation grâce à ses fibres insolubles (dans le cas du riz complet). l renferme une substance spécifique qui lutte contre le cholestérol. Il favorise la stabilité du taux de sucre dans le sang, et permet de prévenir le diabète.

Diététique

Calories

1949 calories pour le plat, 487 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten et sans oeuf.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 26.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 39.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides67 g266 g53 %
Lipides19 g77 g34 %
Protides15 g58 g11 %
Fibres6 g 22 g1.8 g/100 g
Cholestérol62 mg 247 mg19.6 mg/100 g
Sodium545 mg 2181 mg172.8 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g0 g/100 g
Graisses saturées11 g 46 g3.6 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Sauce tomate

  • purée de tomateEquivalences : 500 ml<br />ou 521 g
  • 50 g de jambon blanc
  • 30 g de beurre
  • 1 échaloteEquivalences : 22 g
  • 1 branche de thymEquivalences : 10 g
  • 1 branche de persilEquivalences : 8 g
  • 1 gousse d'ailEquivalences : 6 g
  • sel
  • poivre

Riz

  • 250 g de riz
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 oignon jauneEquivalences : 81 g
  • 50 g de gruyère râpé
  • 40 g de beurre
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