Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Sauce Châteaubriand
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Ingrédients
- 2 dl de fond de veau
- 2 dl de vin blanc
- 80 g de beurre
- 2 échalotes
- 20 g de champignon de paris
- 2 c. à caf. de jus de citron
- 1 branche d'estragon
- 1 branche de persil
- 1 pincée de piments de cayenne
- sel
- poivre
Temps total : au moins 30 minutes
( 30 min. de cuisson )
Pour 25 cl de sauce :
1. Éplucher et hacher (couper en petits morceaux) les échalotes.
2. Éplucher et émincer (couper en tranches minces) les champignons.
3. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit réduit des deux tiers.
4. Ajouter le fond de veau et continuer la cuisson pour réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) encore de moitié.
5. Ciseler (couper avec des ciseaux) le persil et l'estragon. Hors du feu, ajouter le beurre et les herbes ciselées, du poivre puis le jus de citron et une pointe (une très petite quantité de quelque chose) de piment de Cayenne, en mélangeant bien, saler.
Cette sauce accompagne les viandes rouges, blanches, grillées ou poêlées.
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Diététique
Calories
2068 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment de cayenne n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 144 g | 0 % |
| Lipides | - | 138 g | 0 % |
| Protides | - | 28 g | 0 % |
| Fibres | - | 5 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | - | 172 mg | 26.4 mg/100 g |
| Sodium | - | 11229 mg | 1722.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 64 g | 9.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des sauces
- Citron
- Mayonnaise
- Poisson
- Beurre
- Sauce tomate
- Sauce au yaourt
- Sauce à la crème
- Moutarde
- Raifort
- Curry
- Yaourt
- Poivron
- Tomate
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