Veau au fromage
calories
502 g
IG=14
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Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de veau
- 6 tranches de jambons crus
- 300 g d'oignon grelot
- 3 carottes
- 200 g de champignon de paris (petit)
- 2 oignons jaunes
- 160 g de gruyère
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 6 tranches de lards fumés
- 40 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de crème épaisse
- 1 gousse d'ail
1. Couper le gruyère en 16 tranches fines.
2. Couper le rôti de veau en fines tranches mais pas sur toute la hauteur du rôti, c'est-à-dire, en ne séparant pas la base.
3. Disposer, entre chacune d'elles, une lamelle (fines tranches) de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé. Reconstituer le rôti, l'entourer d'une barde (une tranche très mince) de lard et le ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine).
4. Faire dorer la viande en cocotte (une casserole sans manche) avec beurre et huile, la retirer momentanément.
5. Faire dorer les carottes et les oignons émincés (coupés en tranches minces).
6. Remettre la viande, ajouter la gousse d'ail hachée (coupée en petits morceaux) et le verre de vin blanc puis laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) sur feu doux pendant une heure.
7. Faire cuire séparément les petits oignons et les champignons (émincés s'ils sont trop gros) sur feu doux dans un peu de beurre.
8. Lier (c'est épaissir) le jus de cuisson du rôti avec le jaune d'œuf mélangé à la crème fraîche. Ajouter les oignons grelots et les champignons.
9. Verser cette préparation autour du rôti et servir bien chaud.
Diététique
Calories
5051 calories pour le plat, 841 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 77 g | 6 % |
| Lipides | 47 g | 284 g | 52 % |
| Protides | 86 g | 513 g | 41 % |
| Fibres | 3 g | 20 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 408 mg | 2449 mg | 81.3 mg/100 g |
| Sodium | 2516 mg | 15094 mg | 501.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 83 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette veau au fromage
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- Chou farci
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