Parmentier de canard
calories
327 g
IG=53
Ingrédients
- 600 g de pomme de terre
- 2 cuisses de canard confites
- 20 cl de lait
- 2 oignons jaunes
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
1. Lavez et épluchez les pommes de terre, mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
2. Réchauffez les cuisses de canard confites au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante). Découpez et hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixer).
3. Dans une large poêle, faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) les oignons et les échalotes hachés dans la graisse de canard, à feu très doux.
4. Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif en mélangeant vivement durant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez (laissez en attente) hors du feu.
5. Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette ou presse purée et faites une purée en ajoutant le lait (quantité en fonction de la texture (la constitution d'une pâte ou d'une préparation) souhaitée). Salez et poivrez. Ajoutez le beurre.
6. Préchauffez le four à 210°C.
7. Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard.
8. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
9. Laissez cuire à 210°C durant 25 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné (placé au four afin d'obtenir une croûte dorée).
Diététique
Calories
2102 calories pour le plat, 525 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 120 g | 22 % |
| Lipides | 35 g | 138 g | 59 % |
| Protides | 24 g | 94 g | 17 % |
| Fibres | 3 g | 11 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 20 mg | 78 mg | 6 mg/100 g |
| Sodium | 678 mg | 2713 mg | 207.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 48 g | 3.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette parmentier de canard
- Cari
- Reste de pot-au-feu
- Chou farci
- Piperade
- Oignons farcis
- Dinde farcie
- Oeufs pochés
- Timbale
- Aubergines farcies
- Estouffade
- Gratin
- Mousseline
- Pain de viande
- Daurade farcie
Plats principaux à base de canardPlats principaux à base de viandes
- parmentier de canard weight watcher
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