1. Émincer (couper en tranches minces) les échalotes. Ajouter le cidre, du sel et du poivre et laisser à petits bouillons environ 10 min.
2. Lorsque que la réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau) est presque à sec, passer au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) et exprimer (c'est faire sortir par pression le jus) le jus avec une cuillère.
3. Ajouter à recette réduction 4 c. à soupe de cidre le fond de veau et la crème, saler, poivrer, mélanger, laisser épaissir la sauce. Conserver en attente.
4. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le magret de canard côté peau dans une poêle couverte, après 8 min retourner et continuer la cuisson 7 min environ.
5. Servir le magret avec la sauce au cidre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 20 g | 10 % |
Lipides | 22 g | 43 g | 48 % |
Protides | 42 g | 83 g | 41 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 195 mg | 389 mg | 54.3 mg/100 g |
Sodium | 412 mg | 823 mg | 114.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 20 g | 2.8 g/100 g |