Petits pâtés aux anchois

Temps total : au moins 20 minutes

( 20 min. de cuisson )

1. Panade pour la farce : mettre la mie de pain dans le lait. La retirer et la presser pour enlever l'excès de liquide.

2. Faire roussir légèrement l'oignon haché dans le beurre. Ajouter la mie de pain et laisser cuire en tournant jusqu'à ce que la masse se détache du fond de la casserole.

3. Faire refroidir puis ajouter les deux jaunes et le blanc un peu battus en omelette, le sel (peu si vous utilisez des anchois), le poivre, la muscade, la ciboulette ou du persil haché. Malaxer bien le tout.

4. Préparation de la farce : nettoyer parfaitement les filets d'anchois frais ou des filets de merlan.

5. Faire revenir ces filets durant 2 minutes dans 60 g de beurre chaud, assaisonner 1 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe de ciboulette, du poivre et d'une pincée de muscade. Laisser refroidir.

6. Piler d'abord ces filets d'abord seuls, ensuite avec la panade refroidie. Le mélange doit être homogène et lisse.

7. Ajoutez alors le beurre ayant servi à la cuisson des filets. Piler 5 min puis ajouter le reste du beurre et les 3 jaunes d'œufs, un à un, en pilant toujours. Vérifier l'assaisonnement qui doit être relevé (mais attention au sel).

8. Préchauffez le four à 200°C.

9. Préparation des pâtés : étaler le feuilletage en carré et découper 8 morceaux réguliers, poser sur chaque morceau une part de farce puis un filet d'anchois roulé.

10. Relever les bords du feuilletage pour former le pâté, dorer avec le lait ayant servi à tremper le pain.

11. Poser sur une plaque beurrée et cuire 10 minutes au four à 200°C.