Tarte au potiron et aux chipolatas

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525
calories
Portion
189 g
CG=20.1
IG=62
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 500 g de potiron
  • 220 g de farine de blé
  • 140 g de beurre
  • 2 chipolatasEquivalences : 140 g
  • 1 dl de laitEquivalences : 121 g
  • 75 g de lard fumé
  • 1 œufEquivalences : 60 g
  • 2 c. à soupe d'huileEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : 2 heures 25 minutes
( 40 min. de préparation / 45 min. de cuisson / 1 h de repos )

1. Préparez la pâte dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) ensemble du bout des doigts 200 g de farine, 100 g de beurre ramolli, 2 pincées (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et 6 ou 7 cl d'eau tiède. Roulez en boule. Laissez reposer au moins 1 h.

2. Pelez le morceau de potiron, retirez les graines et les parties fibreuses coupez la pulpe en gros dés (de forme cubique). Mettez le potiron dans une casserole avec 2 c. à soupe d'eau, couvrez, laissez cuire 5 à 6 min à feu vif. Dès que les morceaux s'affaissent, écrasez-les, salez, poivrez et continuez la cuisson à découvert pour bien dessécher (c'est faire perdre de l'humidité) cette purée, baissez le feu si nécessaire.

3. Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre et incorporez (mêlez intimement) 20 g de farine, laissez blondir (c'est faire légèrement rissoler) puis versez le lait froid en une seule fois. Remuez jusqu'à ébullition, salez, poivrez, laissez cuire 5 min en remuant souvent.

4. Mélangez à la purée de potiron et incorporez l'œuf entier battu. Laissez refroidir complètement.

5. Faites chauffer le four à 210°C.

6. Beurrez le plat.

7. Coupez le lard en dés minuscules, faites-les rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) à la poêle avec 1 c. à soupe d'huile puis ajoutez-les à la purée de potiron.

8. Coupez les chipolatas en rondelles de 1 cm, faites-les également rissoler sur les deux faces dans la poêle où vous aurez ajouté la deuxième c. à soupe d'huile.

9. Étalez la pâte et garnissez-en le plat. Piquez-la (introduire dans l'aliment) légèrement, recouvrez-la de papier sulfurisé (du papier cuisson) et de petits cailloux. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) pour 7 min à 210°C puis retirez cailloux et papier sulfurisé et remettez-la 3 min au four.

10. Garnissez avec la purée de potiron et rangez par-dessus les rondelles de saucisses. Enfournez pour au moins 20 min à 210°C. Démoulez et servez.

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Diététique

Calories

3153 calories pour le plat, 525 calories par portion.

Tolérance aux aliments

Aucune.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 26 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 62 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 20.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides32 g 193 g 24 %
Lipides38 g 227 g 64 %
Protides14 g 85 g 10 %
Fibres2 g 10 g0.9 g/100 g
Cholestérol123 mg 738 mg65 mg/100 g
Sodium496 mg 2973 mg 261.9 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées17 g 102 g 9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Rougets grillés
  • Rougail
  • Champignons farcis
  • Brochettes de poulet
  • Tarte au fromage
  • Bouillabaisse
  • Filets de soles
  • Blanquette
  • Calmars farcis
  • Feuilleté
  • Filets de daurade
  • Dinde farcie
  • Ratatouille
  • Daurade farcie
  • Gratin
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