1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) la mie de pain dans le lait.
2. Coupez le foie de porc, le lard gras et le lard de poitrine de porc en dés (de forme cubique).
3. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) ces éléments et les échalotes au hachoir (grille fine).
4. Battez (mélangez énergiquement) ensemble les œufs, la crème et le cognac et ajoutez-les aux viandes. Salez, poivrez abondamment, ajoutez la muscade. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien la préparation.
5. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond d'une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de bardes (une tranche très mince) de lard. Posez dessus une feuille de laurier, recouvrez avec la farce (une préparation pour remplir un aliment) en tassant bien.
6. Posez sur la farce l'autre feuille de laurier et recouvrez de bardes de lard.
7. Préchauffez le four à 200°C.
8. Posez un couvercle sur la terrine. Faites cuire au four à 200°C 1 h environ au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante). Quand on pique le pâté avec une aiguille, s'il sort un liquide rosé le pâté n'est pas encore cuit.
9. Quand le pâté est cuit, posez une planchette et un poids dessus et laissez refroidir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 165 g | 11 % |
Lipides | 28 g | 413 g | 65 % |
Protides | 22 g | 335 g | 23 % |
Fibres | 1 g | 9 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 286 mg | 4290 mg | 209.3 mg/100 g |
Sodium | 134 mg | 2009 mg | 98 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 65 g | 3.2 g/100 g |