Taramasalata

1. Après l'avoir dépouillée (c'est enlever la peau) mettez la poutargue dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon).

2. Enlevez la croûte des tranches de pain, trempez (imbibez d'un liquide) les dans de l'eau, pressez-les et ajoutez aux œufs de poisson. Pilez (réduire en fragments ou en poudre) le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte bien lisse.

3. Ajoutez l'oignon émincé (coupé en tranches minces) et l'ail.

4. Puis, incorporez (mêlez intimement) peu à peu, alternativement, l'huile, le jus du citron et la crème, en tournant sans cesse. Il faut que la pâte soit lisse et de consistance uniforme.

5. Écrasez à la passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine ou au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières). (Si vous vous servez d'un batteur électrique, inutile de passer (verser à travers un chinois, une passoire)).

6. Faites dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) la gélatine (un gélifiant), incorporez-la au mélange. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) dans un saladier ou de petites coupes individuelles.

7. Parsemez de persil haché (coupé en petits morceaux) et garnissez d'olives vertes ou noires.

8. Grillez le pain. Servez avec des tranches de pain grillé chaud. On peut servir aussi ce mélange pour garnir des tiges de céleris de 4 à 6 cm de long. C'est un fort agréable hors d'œuvre.

La poutargue est composée d'oeufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson),