Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Taramasalata
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Calories par portion 231
calories
calories
Portion
85 g
85 g
CG=6.7
IG=49
IG=49
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 170 g de poutargue
- 6 tranches de pain de mie
- 1 jus de citron jaune
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- ¼ oignon jaune
- 6 olives vertes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à caf. de gélatine
1. Après l'avoir dépouillée mettez la poutargue dans un mortier.
2. Enlevez la croûte des tranches de pain, trempez les dans de l'eau, pressez-les et ajoutez aux œufs de poisson. Pilez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte bien lisse.
3. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail.
4. Puis, incorporez peu à peu, alternativement, l'huile, le jus du citron et la crème, en tournant sans cesse. Il faut que la pâte soit lisse et de consistance uniforme.
5. Écrasez à la passoire fine ou au tamis. (Si vous vous servez d'un batteur électrique, inutile de passer).
6. Faites dissoudre la gélatine, incorporez-la au mélange. Dressez dans un saladier ou de petites coupes individuelles.
7. Parsemez de persil haché et garnissez d'olives vertes ou noires.
8. Grillez le pain. Servez avec des tranches de pain grillé chaud. On peut servir aussi ce mélange pour garnir des tiges de céleris de 4 à 6 cm de long. C'est un fort agréable hors d'œuvre.
La poutargue est composée d'oeufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson),
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Conseil sur la recette «taramasalata»
Cette préparation est aussi excellente, à la place de poutargue, avec des laitances de morue fumées (boîtes de 170 g environ). On peut, à son goût, remplacer une partie de l'huile par une quantité égale de crème.
Diététique
Calories
1390 calories pour le plat, 231 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 81 g | 22 % |
| Lipides | 16 g | 93 g | 59 % |
| Protides | 10 g | 62 g | 17 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 38 mg | 226 mg | 44.3 mg/100 g |
| Sodium | 524 mg | 3144 mg | 616.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 19 g | 3.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des entrées
- Tomates farcies
- Flan de courgettes
- Avocats farcis
- Salade d'épinards
- Salade de concombre
- Poivrons grillés
- Terrine
- Salade niçoise
- Salade de chou
- Salade de pois chiches
- Salade de moules
- Salade de riz
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- Salade
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