Poireaux à la grecque [2]
Ingrédients
- 1 kg de poireau
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 citron jaune
- 6,3 cl d'huile
- 50 g de céleri-branche
- 1 branche de barbe de fenouil
- 1 c. à caf. de graines de coriandre
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Éplucher les poireaux, ne conserver que les blancs. Les couper en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) de quatre à cinq centimètres. Les faire blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) cinq minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher le mieux possible en les étalant sur un torchon.
2. Zester (c'est enlever le zeste) le citron et en presser le jus.
3. Au bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) composé de persil, thym, laurier et céleri, ajouter le fenouil ou l'estragon. Mettre dans un nouet de mousseline (tissu léger et translucide) les grains de coriandre, la moitié du zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée), une dizaine de grains de poivre. Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le vin blanc et une forte pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel, ajouter l'huile, le bouquet garni, le sachet d'épices, le jus de citron. Faire bouillir cinq ou six minutes.
4. Mettre dans ce court-bouillon (un liquide composé d'aromates) les blancs de poireaux et cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir dans la cuisson qui doit avoir bien réduit (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
5. Ôter le bouquet garni et le sachet d'épices.
6. Servir très frais, en ravier, comme hors d'œuvre en couvrant les blancs de quelques c. à soupe de leur eau de cuisson.
Conseil sur la recette «poireaux à la grecque [2]»
Diététique
Calories
1083 calories pour le plat, 216 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, végétalienne, sans porc, sans oeuf, végétarienne, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 4.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 95 g | 38 % |
| Lipides | 12 g | 62 g | 57 % |
| Protides | 2 g | 10 g | 4 % |
| Fibres | 4 g | 22 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 29 mg | 147 mg | 10.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poireaux à la grecque
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