1. Lavez les petites aubergines, coupez les en dés (de forme cubique), salez et laissez dégorger durant 1 h. Rincez et essuyez.
2. Nettoyez le cœur de céleri, pelez les côtes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante (c'est plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire à feu vif) jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis égouttez-les.
3. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) les dés d'aubergines à l'huile chaude, dès qu'elles sont dorées, retirez-les et mettez à leur place les morceaux de céleri, joignez les câpres, les olives vertes dénoyautées, le persil haché (coupé en petits morceaux), les pignons, du sel et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sucre. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vinaigre et laissez cuire 10 min.
4. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
5. Servez chaud avec des viandes grillées ou froid avec un reste de rôti froid.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 22 g | 88 g | 22 % |
Lipides | 31 g | 124 g | 72 % |
Protides | 5 g | 18 g | 4 % |
Fibres | 8 g | 34 g | 1.9 g/100 g |
Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | 932 mg | 3728 mg | 209.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |