Tarte aux raisins et aux noix
Ingrédients
- 1 kg de raisin blanc
- 250 g de farine de blé
- 3 petits-suisses
- 175 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 2 œufs
- 100 g de noix (cerneau)
- ½ dl d'eau
- 3 c. à soupe de lait
- 1 pincée de sel
1. Tamisez (passez au tamis pour en séparer certains éléments) la farine avec le sel et disposez-la en fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine).
2. Mettez le beurre en parcelles au milieu et incorporez-le (mêlez intimement) à la farine en pétrissant rapidement du bout des doigts et en ajoutant suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez reposer 1 h.
3. Lavez les raisins et égrenez-les (c'est enlever les graines). Réservez (laissez en attente) la moitié des grains pour garnir la tarte.
4. Passez les autres à la moulinette et mettez le jus recueilli dans une casserole avec 150 g de sucre en poudre.
5. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) en sirop épais, légèrement caramélisé (c'est recouvrir de caramel).
6. Chauffez le four à 200°C.
7. Réduisez les cerneaux de noix en poudre, mélangez-les avec les œufs battus, 25 g de sucre, les petits-suisses et le lait.
8. Étalez la pâte brisée au rouleau et tapissez-en (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) un plat à tarte démontable et beurré.
9. Versez le mélange aux noix dans le fond de tarte et faites cuire 25 à 30 min au four à 200°C.
10. Garnissez alors la tarte de grains de raisin réservés et nappez-les (recouvrez) du sirop préparé.
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Diététique
Calories
4249 calories pour le plat, 424 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 59 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 33.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 56 g | 562 g | 51 % |
| Lipides | 20 g | 202 g | 41 % |
| Protides | 8 g | 83 g | 7 % |
| Fibres | 2 g | 22 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 83 mg | 833 mg | 41.5 mg/100 g |
| Sodium | 43 mg | 429 mg | 21.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 87 g | 4.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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