Pommes aux noix

Temps total : au moins 3 heures 50 minutes

( 50 min. de cuisson / 3 h de repos )

1. Hachez les cerneaux de noix au mixeur et réservez-les.

2. Épluchez et coupez les pommes en lamelles mélangez-les au jus du citron.

3. Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine, ajoutez le sucre en poudre et le miel et fouettez le tout longuement pour obtenir un mélange crémeux et pâle.

4. Ajoutez les noix hachées en remuant au départ puis en battant ensuite vigoureusement avec une cuillère ou spatule en bois afin d'alléger le mélange. Ajoutez le vin doux Banyuls, Rivesaltes ou Porto et le kirsch, toujours en remuant. Ajoutez en dernier lieu le beurre fondu et la Maïzena, sans trop remuer cette fois.

5. Préchauffez le four à 210°C.

6. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-en tout d'abord le tiers à la préparation aux noix, en remuant avec la cuillère ou spatule en bois pour l'assouplir. Ajoutez ensuite la moitié des blancs restant en soulevant délicatement la masse afin de les incorporer sans qu'ils perdent trop de leur volume puis terminez en ajoutant le reste des blancs de la même manière.

7. Versez cette garniture dans un plat à manqué dans lequel vous aurez mis les pommes coupées en fines lamelles, lissez le dessus.

8. Faites cuire au four durant 40 à 50 minutes à 210°C. Couvrez le gâteau avec une feuille d'aluminium pour empêcher une coloration trop forte. Servez froid.