Diplomate aux bananes
Ingrédients
Génoise
- 1 œuf
- 30 g d'amande en poudre
- 20 g de sucre en poudre
Diplomate
- 20 cl de lait
- 1 banane
- 5 cl de rhum
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de raisin de corinthe
- 5 g de beurre
Génoise
Préparer une génoise avec l'œuf, le sucre en poudre, les amandes en poudre, suivant la recette : Génoise aux amandes à faible indice glycémique.
Diplomate
1. La veille trempez (imbibez d'un liquide) les raisins de Corinthe dans le rhum.
2. Coupez la génoise en morceaux suivant le moule choisi.
3. Trempez les morceaux de génoise dans du lait.
4. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les bords du moule beurré avec les morceaux de génoise.
5. Épluchez et coupez en rondelles les bananes.
6. Chauffez le four à 180°C.
7. Mettez une couche de bananes dans le moule, parsemez de raisins, recouvrez d'une couche de génoise imbibée (mouillée pour faire pénétrer le liquide) puis une couche de bananes, raisins. Terminez par une couche de génoise.
8. Faites bouillir le reste du lait. Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Versez le lait chaud en remuant sans cesse. Versez ce mélange sur le gâteau et laissez-le s'imprégner.
9. Mettez au four à 180°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) 45 min. Démoulez tiède.
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Diététique
Calories
835 calories pour le plat, 417 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 18 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 35 g | 70 g | 38 % |
| Lipides | 19 g | 37 g | 46 % |
| Protides | 14 g | 28 g | 15 % |
| Fibres | 3 g | 6 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 332 mg | 663 mg | 134.8 mg/100 g |
| Sodium | 102 mg | 204 mg | 41.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 11 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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