1. Faites une incision (c'est entailler avec un couteau) dans la peau des châtaignes.
2. Plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante et épluchez-les.
3. Couvrez-les ensuite d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et s'écrasent facilement. Égouttez-les et passez-les à la moulinette (grille fine) pour obtenir une purée lisse.
4. Pesez cette purée et mesurez le même poids de sucre.
5. Mouillez (c'est ajouter un liquide) ce sucre avec un peu d'eau (2 dl d'eau par kg de sucre) et faites cuire jusqu'au petit perlé (le sucre est cuit à 111 degrés, de grosses perles rondes se produisent à la surface du sirop, le filament est solide si on écarte les doigts) (33° à 35° au pèse-sirop). Si vous plongez une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) dans le sirop et si vous soufflez à travers, il se forme des petites bulles.
6. Mélangez la purée de marrons à ce sirop, joignez une gousse de vanille fendue en deux et faites cuire en remuant pendant une trentaine de minutes.
7. Vérifiez la consistance et mettez en pots.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 328 g | 0 % |
Lipides | - | 9 g | 0 % |
Protides | - | 12 g | 0 % |
Fibres | - | 44 g | 6 g/100 g |
Cholestérol | - | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | - | 14 mg | 1.9 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 2 g | 0.2 g/100 g |