Soufflé de potiron
calories
171 g
IG=59
Ingrédients
- 500 g de potiron
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 100 g de gruyère râpé
- 75 g de farine de blé
- 60 g de beurre
- 1 c. à caf. de sel
- noix de muscade
- poivre
Pour un plat à soufflé de 25 cm de diamètre environ :
1. Coupez le potiron en cubes, après l'avoir épluché, mettez-le dans une casserole avec le sel, couvrez et laissez cuire environ 20 min jusqu'à ce que le légume soit souple, tournez à la cuillère de bois pour obtenir une purée, il n'est pas nécessaire de passer (verser à travers un chinois, une passoire) au presse-purée. Laissez cuire à petit feu pour épaissir la purée le plus possible.
2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une grande casserole car elle devra contenir toute la préparation.
3. Ajoutez la farine et tournez à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange mousse.
4. Ajoutez, alors hors du feu et d'un seul coup le lait froid. Remettez sur le feu, laissez épaissir en tournant. Cette préparation doit être très épaisse car c'est elle qui soutiendra le soufflé.
5. Ajoutez alors la purée de potiron, poivre, quelques râpures de muscade.
6. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, battez (mélangez énergiquement) les blancs en neige très ferme.
7. Dans la casserole, feu éteint, ajoutez le gruyère râpé les jaunes d'œufs mélangez bien puis dans cette pâte encore chaude, ajoutez les blancs d'œufs battus. Pour ne pas casser les blancs mélangez la pâte de bas en haut à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Versez dans un plat beurré.
8. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) pour 30 min à 180°C.
Servez de suite, ce plat attend difficilement. Il peut être servi en entrée ou comme accompagnement d'une viande blanche : poulet, porc ou rôti de veau.
Diététique
Calories
1533 calories pour le plat, 255 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 59 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 88 g | 22 % |
| Lipides | 17 g | 100 g | 58 % |
| Protides | 12 g | 72 g | 18 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 170 mg | 1018 mg | 99.5 mg/100 g |
| Sodium | 477 mg | 2864 mg | 280 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 57 g | 5.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette soufflé de potiron
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