Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Raie à la sauce moutarde
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Calories par portion 556
calories
calories
Portion
239 g
239 g
CG=0.6
IG=7
IG=7
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 4 raies
- 200 g de beurre
- 1 gros oignon jaune
- 4 jaunes d'œufs
- 6,3 cl de vin blanc sec
- 1 jus de citron
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de persil
- ½ c. à caf. de farine de blé
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 40 minutes
( 40 min. de cuisson )
1. Faites un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec de l'eau, le thym, le laurier, 1/2 jus de citron, du sel, du poivre, du vinaigre et l'oignon émincé (coupé en tranches minces), laissez cuire durant 1/2 heure.
2. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) la raie dans le court bouillon 10 min.
3. Pendant ce temps, mettez dans un bol allant au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), 1/2 jus de citron, les jaunes d'œufs, du sel, du poivre, le vin blanc, la moutarde, la farine et un tiers du beurre. Remuez au fouet (c'est un ustensile servant à battre).
4. Dès que l'émulsion (c'est disperser aussi finement) s'amorce, ajoutez un deuxième tiers du beurre.
5. Lorsque ce beurre est absorbé, ajoutez le troisième tiers.
6. Faites épaissir au bain-marie sans laisser bouillir jusqu'à consistance de mayonnaise.
7. Égouttez la raie et servez-la avec la sauce et du persil.
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Diététique
Calories
2227 calories pour le plat, 556 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 30 g | 5 % |
| Lipides | 50 g | 199 g | 80 % |
| Protides | 20 g | 79 g | 14 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 544 mg | 2175 mg | 228 mg/100 g |
| Sodium | 170 mg | 680 mg | 71.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 29 g | 115 g | 12.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette raie à la sauce moutarde
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Cette recette de cuisine de raie à la sauce moutarde vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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