1. Dans une cocotte (une casserole sans manche) en fonte de préférence, cuire le collet de porc frais et la poitrine fraîche assez grasse, le tout coupé grossièrement.
2. Couvrir d'eau, saler, poivrer, noix de muscade, ajouter les gousses d'ail, le bouquet de persil, la feuille de laurier, 1 toute petite branche de thym.
3. Laisser cuire tout doucement durant 4 heures. Il faut que la viande se détache seule des os et s'écrase sous la fourchette (si l'eau est trop réduite (c'est faire évaporer une partie de l'eau) en ajouter un peu, car une fois la viande écrasée le mélange a l'aspect d'une bouillie épaisse.
4. Mettre en pot en tassant pour que la graisse monte au-dessus et fasse une couche qui protège les rillettes et permet de les conserver plus facilement.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 2 g | 19 g | 1 % |
Lipides | 45 g | 445 g | 70 % |
Protides | 39 g | 392 g | 27 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 146 mg | 1455 mg | 89.4 mg/100 g |
Sodium | 538 mg | 5381 mg | 330.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 95 g | 5.8 g/100 g |