Tarte au sucre [3]
Ingrédients
- 125 g de farine de blé
- 100 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 10 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
Garniture
- 2 œufs
- 100 g de cassonade
- 100 g de sucre en poudre
- 1 dl de crème épaisse
- 75 g de beurre
- 35 g d'amande en poudre
- 1 c. à soupe de farine de blé
1. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) le beurre en pommade (c'est du beurre ramolli et travaillé).
2. Mettre dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) la farine, le sucre, le sel, mélanger, ajouter le beurre en pommade et le jaune d'œuf.
3. Mélanger à la main en ne travaillant pas trop la pâte, la mettre en boule et la laisser reposer 1 h au frais, recouverte d'un torchon.
Garniture
1. Chauffer le four à 175°C.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la cassonade et les amandes.
3. Dans un autre bol, fouetter (c'est battre énergiquement) les œufs et la crème.
4. Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte en un disque de 30 cm de diamètre, en tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le plat beurré de 26 cm de diamètre en faisant bien remonter les bords, piquer (introduire dans l'aliment) le fond à l'aide d'une fourchette.
5. Étaler le mélange sucre-cassonade-amandes uniformément sur le fond de la tarte.
6. Recouvrir du second mélange. Parsemer de morceaux de beurre.
7. Mettre à cuire au four à 175°C durant 40 minutes.
8. Démouler à la sortie du four et faire refroidir sur une grille.
Déguster tiède, accompagné d'un lait au caramel ou d'une glace à la vanille.
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Diététique
Calories
3350 calories pour le plat, 558 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 53 g | 318 g | 37 % |
| Lipides | 36 g | 217 g | 57 % |
| Protides | 8 g | 45 g | 5 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 232 mg | 1392 mg | 173.8 mg/100 g |
| Sodium | 236 mg | 1414 mg | 176.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 120 g | 15 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tarte au sucre
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