Marquise au chocolat [4]
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de lait
- ½ c. à caf. de café soluble
Crème anglaise
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 10 violettes en sucre
- ½ gousse de vanille
1. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) avec le lait dans lequel vous aurez dissous (c'est faire absorber une substance dans une préparation) le café soluble.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre en pommade (c'est du beurre ramolli et travaillé), les jaunes d'œufs et le sucre glace tamisé (passé au tamis pour en séparer certains éléments).
3. Incorporez (mêlez intimement) les blancs d'œufs battus en neige.
4. Versez la préparation dans un plat à côtes beurré et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Crème anglaise
1. Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
2. Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Verser lentement le lait chaud sur les jaunes, en tournant régulièrement.
4. Remettre dans la casserole puis sur feu doux. Tourner jusqu'à ce que la crème soit liée (c'est épaissir).
5. Ne pas la laisser bouillir. Retirer du feu, remuer encore quelques instants puis laisser refroidir.
6. Pour servir, trempez (imbibez d'un liquide) le plat pendant quelques secondes dans de l'eau chaude.
7. Démoulez sur le plat de service, entourez de la crème anglaise préparée et décorez de violettes en sucre.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
3733 calories pour le plat, 311 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 47 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 21 g | 255 g | 26 % |
| Lipides | 24 g | 283 g | 64 % |
| Protides | 7 g | 89 g | 9 % |
| Fibres | 2 g | 19 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 185 mg | 2220 mg | 159.9 mg/100 g |
| Sodium | 52 mg | 618 mg | 44.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 165 g | 11.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette marquise au chocolat
- Marquise
- Pie aux pommes
- Cake
- Sureau
- Soupe de melon
- Tarte aux poires
- Savarin
- Tuiles
- Gâteau aux amandes
- Mousseline
- Soufflé glacé
- Sauce caramel
- Feuilleté
- Gâteau de riz
- Tarte
Desserts à base de chocolatDesserts à base de sucres
- recette sans oeufs marquise au chocolat
- marquise chocolat recette
- recette marquise
- marquise au chocolat recette facile
- recette marquise au chocolat sans oeufs
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.