Gratin de cardons à l'anchois
calories
383 g
IG=19
Ingrédients
- 4 kg de cardon
- 2 citrons jaunes
- 25 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 10 anchois au sel
- 3 jaunes d'œufs
- 1 oignon jaune
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 gousse d'ail
- poivre
1. Éplucher les cardons (retirer les fils des côtes) et les mettre dans une bassine d'eau froide additionnée du jus d'un citron.
2. Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe de farine, le jus de l'autre citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
3. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Verser la préparation précédente lorsque l'eau bout, en fouettant y plonger les côtes de cardons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter, les couper en petits carrés.
4. Rincer les anchois, enlever les arêtes, les sécher.
5. Éplucher et hacher (couper en petits morceaux) séparément l'oignon et l'ail.
6. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte (une casserole sans manche), y faire fondre les anchois et l'oignon haché. Saupoudrer de 2 c. à soupe de farine, mélanger bien, ajouter l'ail. Sans cesser de mélanger, verser le bouillon (le liquide de cuisson) chaud puis la crème et les cardons, laisser cuire 10 minutes.
7. Battre les jaunes d'œufs (mélanger énergiquement) en omelette avec le filet de vinaigre, sel, poivre, les ajouter dans la cocotte en fouettant, laisser cuire à tout petit feu 5 minutes.
8. Verser la préparation dans un plat à gratin, décorer de quelques filets d'anchois, passer (verser à travers un chinois, une passoire) ensuite 5 minutes sous le gril du four pour faire gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée).
Diététique
Calories
2259 calories pour le plat, 282 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 20 g | 158 g | 26 % |
| Lipides | 20 g | 156 g | 59 % |
| Protides | 10 g | 82 g | 13 % |
| Fibres | 5 g | 40 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 202 mg | 1612 mg | 52.7 mg/100 g |
| Sodium | 897 mg | 7176 mg | 234.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 72 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gratin de cardons à l'anchois
- Blettes farcies
- Crumble
- Croquettes
- Tarte
- Chausson
- Petits légumes
- Curry de chou-fleur
- Rösti
- Purée de chou-fleur
- Poêlée de champignons
- Gratin de navets
- Ratatouille
- Pizza
- Laitues braisées
- Gratin
Accompagnements à base de cardonAccompagnements à base de légumes
- recette cardon aux anchois
- gratin cardons accompagnement
- gratin de cardonanchois
- recette cardons aux anchois
- recette des cadons a l'anchois
- gratin de cardon a l'anchois
- recette sauce anchois cardon
- cardon avec anchois
- qu est ce que gratin de cardon
- gratin de cardon aux anchois
- recette gratin de cardons
- recette du gratin de cardon
- comment faire la creme d'anchois
- cardon aux anchois
- accompagnement gratin de cardons
- recette cardon anchois
- cardon sauce anchois
- recette de cardon aux anchois
- cardons aux anchois
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette gratin de cardons à l'anchois :