1. Mettez les moules dans une sauteuse (une casserole plate) avec le vin blanc et le poivre concassé (c'est réduire en menus fragments), faites-les ouvrir 8 min à feu vif en les remuant.
2. Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les, passez le jus de cuisson dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) garnie d'un linge. Retirez les coquilles.
3. Épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) finement les oignons, faites-les fondre 15 min à feu doux dans le beurre chaud sans les laisser colorer.
4. Quand ils sont à point, saupoudrez-les avec la farine, mélangez pendant une minute en remuant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) sans laisser colorer. Mouillez (c'est ajouter un liquide) ce roux blanc avec le jus des moules et laissez cuire 7 à 8 minutes à très petits frémissements.
5. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la crème avec le jaune d'œuf et le jus de citron, versez dans la sauce, liez (c'est épaissir) à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec soin. Ajoutez le safran. Ne salez pas, le jus des moules l'est suffisamment.
6. Remettez les moules dans cette sauce, afin de les réchauffer.
7. Versez la mouclade dans le plat de service, saupoudrez-la de persil haché. Servez sans attendre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 39 g | 17 % |
Lipides | 17 g | 66 g | 65 % |
Protides | 10 g | 39 g | 17 % |
Fibres | 1 g | 3 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 472 mg | 1889 mg | 234.4 mg/100 g |
Sodium | 234 mg | 934 mg | 115.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 39 g | 4.8 g/100 g |