1. Faites dégorger la langue dans de l'eau froide vinaigrée durant 5 à 6 heures.
2. Dans une casserole, déposez la langue de bœuf assaisonnée (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec le persil, les carottes coupées en rondelles, le céleri en fins morceaux et cerfeuil, ciboulette et estragon hachés (coupés en petits morceaux). Couvrez d'eau à bonne hauteur et faites cuire.
3. Lorsque la langue devient tendre, retirez-la du jus de cuisson, enlevez la peau et débitez en fines tranches.
4. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le jus de cuisson et gardez-en 1/2 litre.
5. Faites un roux avec la farine et la matière grasse. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le jus de cuisson.
6. Incorporez-y (mêlez intimement) le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) râpé, les raisins secs ainsi que les amandes hachées et le sucre fin.
7. Dans cette sauce, déposez les tranches de langue. Donnez quelques bouillons (chauffer jusqu'à ébullition) et servez.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 33 g | 197 g | 16 % |
Lipides | 51 g | 306 g | 56 % |
Protides | 57 g | 342 g | 27 % |
Fibres | 5 g | 28 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 279 mg | 1671 mg | 57 mg/100 g |
Sodium | 243 mg | 1457 mg | 49.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 25 g | 149 g | 5.1 g/100 g |