Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Pot-au-feu à la langue
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Calories par portion 737
calories
calories
Portion
866 g
866 g
CG=21.5
IG=37
IG=37
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 chou vert
- 1 kg de jarret de bœuf
- 1 langue de veau
- 500 g de queue de bœuf
- 500 g de poireau
- 500 g de navet
- 6 petites pommes de terre
- 3 carottes
- 2 branches de céleri-branche
- 1 gros oignon jaune
- 3 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 os à moelle
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Temps total : 2 heures 30 minutes
( 20 min. de préparation / 2 h 10 min. de cuisson )
1. Brossez la langue sous l'eau courante. Incisez-la (entaillez avec un couteau) pour ôter la peau et les parties hérissées.
2. Mettez la langue, le jarret et le bouquet de queue de bœuf dans un faitout.
3. Couvrez de 3 l d'eau froide, ajoutez 1 c. à soupe de poivre en grains, du sel, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), l'ail pelé et l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) du clou de girofle.
4. Portez à ébullition en écumant puis réglez le feu pour que le liquide frémisse et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) pendant 2 h.
5. Nettoyez le chou, détachez les feuilles, blanchissez-les (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) et égouttez-les. Pelez navets et carottes. Effilez (c'est détailler en fines lamelles) le céleri, nettoyez les poireaux.
6. 30 min avant la fin de la cuisson des viandes, ajoutez ces légumes et l'os à moelle dans le faitout.
7. Pelez les pommes de terre et ajoutez-les 15 min après.
8. Tranchez les viandes, disposez-les dans un plat, avec les légumes, arrosez (c'est verser un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson). Servez brûlant.
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Diététique
Calories
4424 calories pour le plat, 737 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 45.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 44 g | 264 g | 22 % |
| Lipides | 26 g | 158 g | 30 % |
| Protides | 88 g | 529 g | 46 % |
| Fibres | 15 g | 90 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 478 mg | 2869 mg | 55.2 mg/100 g |
| Sodium | 780 mg | 4680 mg | 90.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 63 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de pot-au-feu à la langue vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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