1. Faites dégorger la langue dans de l'eau froide vinaigrée durant 5 à 6 heures.
2. Faites cuire la langue de bœuf durant 4 heures dans de l'eau bouillante parfumée avec les poireaux, 3 carottes, les navets, le morceau de céleri, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), du poivre.
3. Trois quarts d'heure avant la fin de la cuisson. Préparez la sauce : coupez les tomates en quartiers et faites-les fondre ainsi, sans eau, pendant cinq minutes. Passez-les au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières).
4. Faites fondre 30 g de beurre, jetez dedans la farine, remuez vivement et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la purée de tomates. Allongez (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) avec le bouillon (le liquide de cuisson).
5. Ajoutez 1 carotte coupée en dés (de forme cubique), 1 oignon haché (coupé en petits morceaux), du thym, le laurier, sel, poivre. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 minutes.
6. Au dernier moment, ajoutez 30 g de beurre. Versez cette sauce dans un plat chaud.
7. Après en avoir enlevé la peau et le cartilage, coupez la langue en tranches et mettez-les sur la sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 32 g | 190 g | 16 % |
Lipides | 47 g | 282 g | 54 % |
Protides | 57 g | 339 g | 29 % |
Fibres | 5 g | 31 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 279 mg | 1671 mg | 47.9 mg/100 g |
Sodium | 292 mg | 1753 mg | 50.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 25 g | 147 g | 4.2 g/100 g |