1. Faites dégorger la langue dans de l'eau froide vinaigrée durant 5 à 6 heures.
2. La nettoyer et la faire blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 15 à 20 minutes dans de l'eau salée. Puis l'enlever et jeter l'eau.
3. Faire un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec la carotte, 1 oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, un bouquet composé de 2 branches de thym et 3 branches de persil, sel, poivre. Ajouter un verre de vin blanc. Mettre la langue à bouillir 40 minutes.
4. Hacher (couper en petits morceaux) 1 oignon. Piler (réduire en fragments ou en poudre) l'ail, le sel et le poivre. Hacher les tomates. Réserver (laisser en attente).
5. Égoutter la langue, enlever la peau rugueuse et la couper en tranches assez épaisses. Les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans l'huile.
6. Ajouter les oignons. Remuer. Mettre un peu de thym émietté, l'ail pilé et les tomates. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 10 minutes.
7. Ajouter un peu d'eau. Couvrir. Laisser cuire à feu doux 30 minutes.
8. Parsemer de persil haché avant de servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 29 g | 116 g | 11 % |
Lipides | 58 g | 232 g | 53 % |
Protides | 83 g | 331 g | 34 % |
Fibres | 4 g | 15 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 386 mg | 1542 mg | 64.8 mg/100 g |
Sodium | 1033 mg | 4130 mg | 173.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 29 g | 116 g | 4.9 g/100 g |