1. Hacher (couper en petits morceaux) les tentacules.
2. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) mettre les gousses d'ail hachées, les œufs, le gruyère et le persil haché, sel, poivre, muscade. Battre (mélanger énergiquement) le tout.
3. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les tentacules jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
4. Verser alors 1 c. à soupe d'huile et faire dorer les tentacules quelques minutes puis ajouter le contenu de la terrine. Faire cuire à feu très doux durant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la farce (une préparation pour remplir un aliment) ait la consistance d'œufs brouillés, retirer du feu, incorporer (mêler intimement) 2 c. à soupe de riz.
5. Remplir le corps du calamar, le coudre. Mettre à feu doux, retourner avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) sur toutes ses faces (sans le piquer (introduire dans l'aliment)) avec une fourchette.
6. Lorsque le calamar a rendu toute son eau, ajouter les oignons et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus se liquide. Verser le reste d'huile et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) le tout quelques minutes, ajouter sel, poivre, verser 2,5 litres d'eau, couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux.
7. 15 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume de jus de cuisson du calamar et cuire 15 min.
8. Lorsque le calamar et le quinoa sont cuits, laisser tiédir quelques minutes puis couper le calamar en tranches de 1,5 cm.
9. Servir le quinoa avec le calamar.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 54 g | 325 g | 40 % |
Lipides | 19 g | 114 g | 32 % |
Protides | 35 g | 212 g | 26 % |
Fibres | 5 g | 31 g | 2.1 g/100 g |
Cholestérol | 363 mg | 2177 mg | 151 mg/100 g |
Sodium | 854 mg | 5123 mg | 355.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 41 g | 2.8 g/100 g |