1. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante.
2. Vider les calmars par le haut sans les ouvrir en maintenant leur forme de cornet.
3. Hacher (couper en petits morceaux) têtes et pattes et les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans 1/4 de verre d'huile. Quand elles deviennent roses, retirez-les et mettez-les en attente.
4. Piler (réduire en fragments ou en poudre) les jaunes d'œufs durs avec l'ail, ajouter la moutarde, le persil haché et monter (c'est augmenter de volume en battant) une rémoulade avec 2 verres d'huile.
5. Ajouter les têtes et pattes et les blancs d'œufs durs hachés. Saler, poivrer.
6. Farcir (c'est remplir de la préparation) les calmars, les coudre. Ranger les calmars dans une cocotte (une casserole sans manche), les piquer (introduire dans l'aliment) légèrement avec une aiguille, les recouvrir avec l'eau et le vin blanc. Ajouter le laurier. Faire cuire à feu moyen durant 30 min.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Les disposer ensuite dans un plat à gratin, garnir avec des rondelles de citron. Saupoudrer largement de chapelure. Faire gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 30 min à 200°C.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 26 g | 105 g | 10 % |
Lipides | 73 g | 292 g | 67 % |
Protides | 53 g | 213 g | 21 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 904 mg | 3615 mg | 180.7 mg/100 g |
Sodium | 1391 mg | 5563 mg | 278 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 61 g | 3.1 g/100 g |