Blanquette de veau aux pleurotes
calories
477 g
IG=9
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 500 g de poitrine de veau
- 500 g de tendron de veau
- 400 g de pleurote
- 2 blancs de poireaux
- 20 cl de crème épaisse
- 1 oignon jaune
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre
- 1 jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Émincez (coupez en tranches minces) les blancs de poireaux lavés et séchés.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) à feu doux les morceaux de viande dans une cocotte (une casserole sans manche) avec un peu d'huile et de beurre.
3. Ajoutez l'oignon, les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et les poireaux. Couvrez largement d'eau. Salez, poivrez et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) sur feu doux à couvert durant 1 h 15.
4. Nettoyez les pleurotes. Faites les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) dans du beurre à feu vif durant 5 min.
5. Retirez de la cocotte viande, oignon et bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson de moitié.
6. Dans un petit saladier, battez (mélangez énergiquement) les jaunes d'œuf avec 2 cl de crème fraîche. Réservez (laissez en attente).
7. Ajoutez le reste de crème dans la cocotte. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à nouveau.
8. Versez un peu de sauce chaude sur les œufs fouettez (c'est battre énergiquement) et remettez le tout dans la cocotte. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir.
9. Ajoutez le jus de citron. Remettez dans la sauce la viande et les pleurotes. Faites réchauffer en évitant l'ébullition.
Servez avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur.
Diététique
Calories
3409 calories pour le plat, 852 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 9 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 41 g | 4 % |
| Lipides | 60 g | 238 g | 63 % |
| Protides | 68 g | 271 g | 31 % |
| Fibres | 4 g | 17 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 469 mg | 1876 mg | 98.4 mg/100 g |
| Sodium | 684 mg | 2737 mg | 143.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 27 g | 107 g | 5.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette blanquette de veau aux pleurotes
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
- pleurote blanquette
- pleurote veau
- recette pleurote
- blanquette veau pleurote
- veau pleurote
- recette pleurote blanquette
- pleurote dans blanqette
- ragoût de veau pleurotes
- recette pleurote veau
- pleurote dans blanquette
- recette blanquette de veau sans gluten
- blanquette aux pleurotes
- blanquette de veau a l'ancienne aux pleurotes
- recette blanqette de veau a l ancienne
- blanqette veau recette simple
- blanquettes de veau avec pleurotes
- blanquette de veau aux pleurottes
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette blanquette de veau aux pleurotes :