Terrine de canard à la pistache

Temps total : 1 jour 13 heures 30 minutes

( 40 min. de préparation / 50 min. de cuisson / 1 j 12 h de repos )

1. Ôtez la peau et les os des morceaux de canard. Coupez la chair en morceaux. Mettez en les deux tiers, avec la chair de porc, dans un récipient avec la sauge, le romarin, le thym, ail, laurier, poivre et cognac. Laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) 12 h au frais.

2. Mêlez la chair restante au jus de l'orange. Laissez mariner 3 h.

3. Hachez (coupez en petits morceaux) la carotte et l'oignon. Dorez-les à l'huile dans une sauteuse (une casserole plate) avec les os du canard. Versez le vin et 5 dl d'eau, mijotez (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 dl de liquide. Filtrez-le dans-une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine.

4. Égouttez les viandes, hachez-les au hachoir électrique ou dans un robot (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires) à hélice. Ajoutez un peu d'écorce d'orange hachée fin, les pistaches concassées (c'est réduire en menus fragments), sel, poivre.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de lard le fond d'une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de 1 litre. Emplissez-la avec un tiers de la chair. Versez la moitié du bouillon (le liquide de cuisson). Couvrez du reste de chair, versez le reste du bouillon. Couvrez de lard. Fermez la terrine.

7. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) 50 min à 180°C.

8. Laissez refroidir. Mettez au moins 24 h au froid avant de déguster.