1. Désossez (c'est enlever les os) le canard, levez les filets (découpez les filets d'un poisson), faites-les macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) durant 2 h avec le lard et le jambon coupés en bâtonnets.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) le reste de chair de canard avec la peau (débarrassée de toute trace de plumes), le veau (dans la noix) et le lard, mélangez bien en ajoutant les œufs entiers, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) cette farce (une préparation pour remplir un aliment) et ajoutez les pistaches mondées.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de bardes (une tranche très mince) une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), remplissez-la de farce, de filets de canard, de lard et de jambon en alternant. Terminez par des bardes de lard et couvrez la terrine.
5. Faites cuire au four à 180°C, au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), durant 1 h 30.
6. Vous pouvez laisser refroidir ces terrines avec un léger poids dessus. Quand elles sont froides, mettez-les au réfrigérateur et attendez au moins 24 h avant d'entamer. N'oubliez pas de les sortir 1 h au moins avant de les pour qu'elles aient le maximum leur saveur.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 3 g | 27 g | 2 % |
Lipides | 50 g | 403 g | 75 % |
Protides | 33 g | 263 g | 21 % |
Fibres | 1 g | 8 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 192 mg | 1535 mg | 99.1 mg/100 g |
Sodium | 258 mg | 2060 mg | 133 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 74 g | 4.8 g/100 g |