1. Mettez 3 litres d'eau dans un faitout avec du gros sel, le poivre en grains et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (persil, laurier et thym). Portez à ébullition, laissez cuire 20 min.
2. Lavez et brossez les crabes et jetez-les encore vivants dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire 10 min environ (selon grosseur) puis laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson.
3. Faites chauffer l'eau additionnée de sel dans une casserole. Jetez-y le riz lorsqu'elle bout. Remuez. Couvrez, laissez cuire 15 à 20 min environ à feu moyen. Égouttez et laissez refroidir.
4. Retirez délicatement pinces, pattes et coffres des carapaces des tourteaux.
5. Videz le corail et les parties crémeuses dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson).
6. Ôtez toute la chair se trouvant dans la carapace et dans les pinces effilochez-la à l'aide d'une fourchette. Mélangez-la au riz.
7. Égouttez les poivrons et coupez-les en petits dés (de forme cubique).
8. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) le corail et les parties crémeuses à la fourchette avec la moutarde. Vous devez obtenir une pommade onctueuse. Ajoutez le Tabasco puis l'huile, petit à petit, la ciboulette lavée et hachée (coupée en petits morceaux), le sel, le poivre.
9. Ajoutez les dés de 2 poivrons à la préparation riz-crabe, versez la sauce et mélangez bien. Garnissez les carapaces avec cette préparation. Décorez avec du persil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 37 g | 149 g | 29 % |
Lipides | 28 g | 113 g | 51 % |
Protides | 24 g | 94 g | 18 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 53 mg | 212 mg | 23.5 mg/100 g |
Sodium | 3740 mg | 14960 mg | 1654.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 18 g | 2 g/100 g |