Sachertorte
Ingrédients
- 10 blancs d'œufs
- 8 jaunes d'œufs
- 200 g de chocolat noir
- 125 g de farine de blé
- 125 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de marmelade d'abricots
- 2 sachets de sucre vanillé
Glaçage
- 250 g de crème
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour 2 moules à manqué de 22 cm :
1. Dans un bol, au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), faites fondre le chocolat cassé en morceaux.
2. Chauffer le four à 150°C.
3. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), battez (mélangez énergiquement) au fouet à main (c'est un ustensile servant à battre) les jaunes d'œufs, incorporez (mêlez intimement) le chocolat fondu et beurre.
4. Montez (c'est augmenter de volume en battant) au fouet électrique les blancs d'œufs et 1 c. à soupe de sucre. Lorsqu'ils commencent à mousser incorporez peu à peu le reste de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que les blancs soient parfaitement pris en neige.
5. Commencez par incorporer délicatement tiers des blancs d'œufs ainsi que la farine au mélange jaunes-chocolat puis ajoutez reste des blancs.
6. Beurrez et tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond des moules de papier sulfurisé (du papier cuisson) beurré. Remplissez-les de pâte.
7. Faites cuire au four à 150°C allumé durant 30 minutes.
8. Démoulez les deux gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir.
9. Recouvrez le premier gâteau d'une couche de marmelade d'abricots passée (versée à travers un chinois, une passoire) au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) fin. Recouvrez du deuxième gâteau.
Glaçage
1. Dans une petite casserole faites fondre le chocolat, le sucre glace, le sucre vanillé et la crème, amenez doucement à ébullition, maintenez-la 5 min.
2. Hors du feu incorporez peu à peu le jaune d'œuf battu, remettez quelques secondes sur le feu en remuant. Vous devez obtenir un mélange épais. Laissez tiédir.
3. Placez le gâteau sur une grille ronde, versez le glaçage (recouvrir d'une couche brillante) au centre et égalisez avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
4. Mettez le gâteau au réfrigérateur, sortez-le 1 heure avant de le servir.
Conseil sur la recette «sachertorte»
Diététique
Calories
6379 calories pour le plat, 637 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 47 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 58 g | 578 g | 33 % |
| Lipides | 45 g | 451 g | 58 % |
| Protides | 14 g | 140 g | 8 % |
| Fibres | 3 g | 31 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 373 mg | 3727 mg | 205.6 mg/100 g |
| Sodium | 86 mg | 857 mg | 47.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 26 g | 261 g | 14.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sachertorte
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