1. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) les olives 3 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les.
2. Faites fondre dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, les oignons et les poivrons émincés (coupés en tranches minces), sel et poivre, joignez les gousses d'ail écrasées et laissez cuire une dizaine de minutes.
3. Ajoutez les champignons de couche émincés, les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments), les olives, le jambon de Bayonne haché menu (coupé en petits morceaux) et les amandes. Laissez cuire cette sauce en remuant durant 10 min.
4. D'autre part, faites cuire dans 1 c. à soupe d'huile escalopes (de minces tranches) de veau farinées (saupoudrées de farine) et assaisonnées (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la poêle avec un petit verre de xérès.
5. Ajoutez cette sauce à la première et nappez-en (recouvrez) les escalopes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 76 g | 15 % |
Lipides | 24 g | 96 g | 43 % |
Protides | 52 g | 208 g | 41 % |
Fibres | 3 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 207 mg | 827 mg | 43.4 mg/100 g |
Sodium | 1561 mg | 6244 mg | 327.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 25 g | 1.3 g/100 g |