Caillettes provençales
calories
239 g
IG=7
Ingrédients
- 500 g de foie de porc
- 500 g de blette (feuille)
- 500 g de porc
- 500 g d'épinard (feuille)
- 200 g de lard gras
- 2 oignons jaunes
- 2 œufs
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de saindoux
- 1 branche de thym
- ¼ c. à caf. de laurier en poudre
- 1 crépine de porc
- sel
- persil
- poivre
1. Mettez de l'eau à bouillir dans un faitout, salez-la, quand elle arrive à ébullition jetez-y les bettes et les épinards. Laissez-les bouillir 7 à 8 minutes puis égouttez-les et passez-les (versez à travers un chinois, une passoire) à l'eau froide pour les rafraîchir (c'est rendre frais ou plus frais), pressez-les entre vos mains pour bien les égoutter puis hachez-les (coupez en petits morceaux).
2. Hachez la viande maigre de porc, le foie de porc et le lard gras.
3. Mettez le saindoux dans une sauteuse (une casserole plate) à feu doux, quand il est fondu, ajoutez l'oignon haché, laissez dorer.
4. Ajoutez l'ail écrasé et le hachis de porc maigre, le foie et le lard gras, laissez dorer 3 à 4 minutes à feu vif, en mélangeant bien tous les éléments.
5. Hachez un peu de persil, ajoutez-le dans la sauteuse ainsi que le thym et le laurier en poudre, salez et poivrez, ajoutez enfin le hachis bettes-épinards, laissez cuire 5 à 6 minutes. Mélangez bien.
6. Mettez la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) de porc dans un récipient plein d'eau froide. Quand la farce (une préparation pour remplir un aliment) est cuite, retirez-la du sautoir, battez (mélangez énergiquement) les 2 œufs en omelette, ajoutez-les à la farce en mélangeant bien.
7. Façonnez-la (c'est donner une forme) en 10 boulettes, chacune de la grosseur d'une pomme.
8. Allumez le four à 220°C.
9. Retirez la crépine de l'eau froide, étalez-la sur votre plan de travail, coupez-la en 10 morceaux de taille suffisante pour envelopper les 10 boules de farce (caillettes), entourez chaque caillette d'un morceau de crépine.
10. Disposez les caillettes bien serrées, les unes contre les autres dans un plat allant au four, glissez au four à 220°C, laissez cuire 35 minutes environ. Servez froid ou chaud.
Diététique
Calories
3792 calories pour le plat, 379 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient laurier en poudre n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 77 g | 8 % |
| Lipides | 26 g | 261 g | 61 % |
| Protides | 29 g | 286 g | 30 % |
| Fibres | 2 g | 25 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 26854 mg | 268544 mg | 11226.8 mg/100 g |
| Sodium | 382 mg | 3822 mg | 159.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 44 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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