1. Lardez (enfilez de lardons à l'intérieur) la viande. Mettez la viande lardée dans un plat contenant le poivre en grain, genièvre et girofle et arrosez-la (c'est verser un liquide) avec l'huile et 3 c. à soupe de cognac, tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure.
2. Égouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte (une casserole sans manche) contenant les 30 g de beurre et ce, durant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 c. à soupe de la marinade (un liquide aromatique) passée (versée à travers un chinois, une passoire).
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four à 200°C, durant 40 minutes environ.
5. Enlevez la viande et gardez-la au chaud.
6. Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes.
7. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon (le liquide de cuisson) avec le persil, la cassonade ou du sucre, les épices de la marinade.
8. Parsemez les champignons de chapelure pour lier (c'est épaissir) la sauce, versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et 1 c. à soupe de cognac.
9. Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du Tabasco. Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons. Présentez la sauce à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 4 g | 14 g | 2 % |
Lipides | 41 g | 165 g | 61 % |
Protides | 54 g | 214 g | 35 % |
Fibres | 1 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 159 mg | 635 mg | 48 mg/100 g |
Sodium | 634 mg | 2536 mg | 191.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 32 g | 2.4 g/100 g |