Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cuissot de chevreuil aux cèpes
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Calories par portion 914
calories
calories
Portion
725 g
725 g
CG=0.5
IG=3
IG=3
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 2,5 kg de cuissot de chevreuil
- 2 litres de vin rouge
- 500 g de cèpe
- 25 cl de vinaigre de vin
- 25 cl de crème aigre
- 100 g d'oignon jaune
- 10 cl d'huile
- 1 branche de céleri-branche
- 60 g de beurre
- 50 g d'échalote
- 3 branches de persil
- 2 branches de thym
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 10 baies de genièvre
- 20 graines de coriandre
- 4 feuilles de sauge
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- poivre
Temps total : 1 jour 2 heures 45 minutes
( 45 min. de préparation / 2 h de cuisson / 1 j de repos )
1. Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières, désosser (c'est enlever les os) le cuissot (il ne reste plus qu'un petit os du jarret) et ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine).
2. Le faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) 24 h au frais dans le bon vin rouge, le vinaigre de vin, l'huile, l'oignon en rondelles, les échalotes et les gousses d'ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, poivre en grains, coriandre, baies de genièvre, clous de girofle.
3. Chauffer le four à 170°C.
4. Hacher (couper en petits morceaux) les cèpes; les mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 10 min dans le beurre.
5. Mettre le cuissot et sa marinade dans un plat à four, ajouter les cèpes et la crème.
6. Cuire au four 170°C durant 2 h.
7. Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson passé (versé à travers un chinois, une passoire).
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Diététique
Calories
7317 calories pour le plat, 914 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 9.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (graine de coriandre, sauge, clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 112 g | 7 % |
| Lipides | 32 g | 252 g | 38 % |
| Protides | 98 g | 783 g | 53 % |
| Fibres | 3 g | 20 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 276 mg | 2209 mg | 38.1 mg/100 g |
| Sodium | 602 mg | 4815 mg | 83 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 84 g | 1.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de cuissot de chevreuil aux cèpes vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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